第443章：高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..(1/6)
和周源昌的惊讶不同....华夏队内,隋戊,谭知风,尹盛江,夏鸣,则表示得较为淡定。
特别是谭知风.....
常在海外各处游历的他,在拿到「吉拉多(生蚝)」的一瞬间,就认出了其规格是N2。
这个型号的「吉拉多(生蚝)」并非是最大的,其重量单个只有约100g,相比最大的N0号的150g以上的克重,着实轻了不少。
但N2的「吉拉多」是一众型号中,口感最为均衡的....
一般来说,N2,N3型号的「吉拉多」都比较适合生食,N3相比N2的口感会更细嫩一些。
当然,只要渠道没问题,NO也可以直接生食,因为足够大,所以其肉感是最足的,但细腻程度会稍逊一丝。
现开的「吉拉多」一般都是与内里的汁水一起食用的。
汁水的构成是少量的生蚝分泌物,和原产地的海水,一般高卢人称其分泌物为「蚝乳」。
因为海水还是占了大多数,所以无论再怎么调味,第一口吃下去,都是先感受到清新海水的咸。
这个咸味是天然构成,不算重口,但也绝对比运动后喝的淡盐水猛烈的多。
前调的咸味过去后,谭知风的牙齿开始接触蚝肉,微微的咀嚼能将蚝肉内的鲜甜有层次的散发出来。
搭配「蚝乳」形成一个中调的甜味回口,并且,他能很明显的感受到这个甜味里面带着独特的榛子香气。
这个香味,就是「吉拉多」被称为「生蚝皇后」的立身之本。
也就在谭知风感知到榛子香气的时候,「吉拉多」上搭配的「柠檬马鞭草冻」开始发力。
冰凉的冻状质地在舌尖融化时,首先带来的便是「冰镇柠檬水」的清爽。
这股清爽让「吉拉多」的甜味更加突出,将原本由咸转甜的过程进一步优化。
同时,在这股清爽之下,柠檬马鞭草原本独有的草本微苦也从中略微渗出。
只是这一抹草本的味道,恰好与葡萄柚与鱼子酱结合在了一起。
「葡萄柚」和「鱼子酱」本身都是可以提供微妙颗粒口感的配料,在谭知风的咀嚼过程中,它们在口腔中「波滋波滋」的引爆开来。
带着一丝果味微苦的柚酸汁,与鱼子酱再度涌起的海洋咸鲜结合。
搭配着「柠檬马鞭草冻」的余韵,三者创造出了一种既熟悉又新颖的口感体验。
相比常见的柠檬汁,三者结合中的草本苦味给了这道看似简单的前菜更为丰厚的口感。
吃到这里,谭知风眉头微微挑起。
“吉拉多的味道层次,有三个标志。”
“「榛子香气」「奶油质感」「味韵的矿物感」。”
“其最后一点往往被很多味觉不算极度敏感的食客,解读为咀嚼花生的回味。”
“一般来说,在法餐中,以「吉拉多」做文章,大部分都是依靠合理的搭配,尽可能的延长并强调「榛子香气」。”
“让其口感变得更为悠长,以放大对后续料理的期待……”
“但在这里,高卢队的设计却是从鲜少人能完全感知的尾韵入手,利用柚子的酸味前推「榛子香气」...”
“将原本尾韵的干净矿物气息,与草本气息融合,做成了从海岸到旷野的转换。”
“矿物味压制草本味道,草本味道烘托特殊的矿物味道,在海水与鱼子酱恰到好处的咸味中,给食客带来一种多层次的转换。”
吃到这里,已经能明显