第426章：加甘的「克制论」，夏鸣的安排...等等，他把自己排第...(1/6)
“「华夏国宴标准」?”听到这话的其他华夏一队队友都有点懵......
这个行为,不是因为大家对「国宴」有什么意见,单纯只是没想到夏鸣会提出这个方向。
直播间外的网友们听了也是疑惑不已,对于绝大部分没有接触过华夏国宴的网友来说,在他们的概念里,「华夏国宴」大多能和「满汉全席」划上等号。
虽然没有百道料理那么多,但想来满满一桌子,肯定是各类功夫菜,还有顶级食材汇聚一堂。
这个观念其实也不算完全错误,只是有些过时。
大约在70年前,华夏的国宴还是非常奢华的。
因为原本就是「华夏大典礼」留下的传统,所以导致一开始的时候,所有的「国宴」都是对标「典礼」的。
根据厨协后台记载,当时国宴的规格是「八热起底」,简单来说,就是面对海外的来宾,桌上的菜最少都有十八,十九道,其中热菜不少于八道。
其中「清汤白燕」「红烧鱼翅」几乎顿顿不落。
从厨协后备的视频来看,当时料理的功夫菜比例极高,造价也很贵。
这种情况明面上看着气派,但对于食材成本的控制,还有厨师精力与技术的要求都极为苛刻。
并且,因为当时的来宾来自全球各地,即使是规格上去了,也依然会出现料理口味水土不服的情况。
这直接导致当时「国宴」的剩菜率居高不下。
最离谱的,甚至有来宾饭桌洽谈,还没吃几口,就因为谈得不好起桌离席,白白浪费大量料理。
其实从这里也能看出,国宴名为宴席,本质却是国与国之间的对话。
来宾不会因为一顿料理好吃,就放弃原本的诉求,而华夏也不会因为一顿饭上的微小失误,就导致所谈之事崩盘。
国宴实际的意义,更多只是出于礼貌的一顿款待。
所以,察觉到这点的管理员,专门让助理组织了一个小会议。
会议上,管理员提出宴席浪费,海外来宾不爱吃等问题...并最终做出总结。
“海外的来宾过来,不需要那么多菜,四菜一汤就够了,关键是要做得好吃,有特色!”
自此会议后,「接待处」与「厨协」开始着手研究,如何在保证礼仪的同时,减少国宴中的浪费现象。
约一年后,「华夏新国宴」规则出台,将国宴菜品数量从原来的二十多道减少到十道。
食材一栏中明文标注降低「昂贵食材」的使用频率,增加具有华夏特色的家常菜。
且根据海外来宾的习惯,可以适当调整菜品搭配。
这份规则出现后,「华夏国宴」开始了由奢入俭的改变。
原本的昂贵菜谱被替换成了家常食材,一批现在网络上盛传的特色菜肴」应运而生。
其中「红烧狮子头」「清蒸鲈鱼」「宫保鸡丁」当属佼佼者....
改变之后,宴席的浪费率极速降低,国宴厨师的设计方向从如何烹调「昂贵食材」,转变到如何利用厨艺,让家常可见的食材,尽可能的辐射来宾的口味。
经过几轮测试后,「华夏国宴」进入了「六无」时代。
无论做什么料理,其一定要遵守「无骨」「无刺」「无筋」「无籽」「无核」「无鳞」。
这种设计原意是为了让海外来宾吃得更加便利,以免出现某些特殊情况。
但对于厨师来说,却是相当于「带着镣铐起舞」。
对于出身九州大陆的夏鸣来说